凍眠料理とは
凍眠料理とは
凍眠料理、
それは未来の食体験
まるで、時の経過を忘れるほどの
深い眠りから目覚めるように、
もとの記憶（味）を甦らせる。
“凍眠”の技術が
冷凍食品の新時代を切り拓きます。
作りたてと
同じ美味しさを
再現。
従来の空気凍結では、凍結スピードが遅いため、氷結晶が大きく膨張し細胞を傷つけてしまいます。それにより、解凍時にはドリップ（旨味成分）が滲み出てしまい、品質は著しく低下します。
“凍眠”はアルコール凍結により、-30℃の圧倒的な速度でスピード凍結させるため、氷結晶の膨張を最大限に抑え、旨味成分を残したままの解凍を可能にしました。
そのため、作りたてと同じ美味しさをキープし、シェフが調理した味をご家庭でいつでもお楽しみいただけます。
従来の空気凍結では、凍結スピードが遅いため、氷結晶が大きく膨張し細胞を傷つけてしまいます。それにより、解凍時にはドリップ（旨味成分）が滲み出てしまい、品質は著しく低下します。
“凍眠”はアルコール凍結により、-30℃の圧倒的な速度でスピード凍結させるため、氷結晶の膨張を最大限に抑え、旨味成分を残したままの解凍を可能にしました。
そのため、作りたてと同じ美味しさをキープし、シェフが調理した味をご家庭でいつでもお楽しみいただけます。
すべて手作りのため
数に限りがあります。
レストラン専属のシェフが手作りで調理しているため、一日の生産に限りがあります。調理したての料理を最新の技術で、
「凍眠」させています。
レストラン専属のシェフが手作りで調理しているため、一日の生産に限りがあります。調理したての料理を最新の技術で、
「凍眠」させています。
製法・調理工程
Process01 調理
レストランの厨房で調理を行います。
解凍後の温めで料理が完成するよう計算された絶妙な火の入れ具合は、チーフシェフの長年の経験から生み出されます。
Process02 充填・真空
萬珍凍眠館の中にある工房にて、不具合がないか一つひとつ目視で確認をしながら、充填・真空包装を行います。
Process03 凍眠
凍眠の決め手であるアルコール凍結を行います。
-30℃の急速冷凍により、調理したての料理が鮮度を落とさず冷凍されます。
Process04 ご家庭の食卓へ
萬珍凍眠館で販売している商品が、オンラインショップでお買い求めいただけます。ご自宅で横浜中華街「萬珍樓」の味をいつでもお楽しみ頂けます。
※商品によってお召し上がり方が異なります
萬珍凍眠館
所在地
営業時間
土日祝：11:00〜20:00
電話番号
萬珍樓ギフトショップ
